Zum Anfang Die Saline Tapada do Sul von José Brito erhält die Speisung vom nördlichen Flußarm des Mondego. Über das Viveiro, ein Zuleitungssystem aus verschiedenen Kanälen, gelangt das Meerwasser in die Verdampfungsbecken der Saline. Von dort leitet José die durch die Wasserverdampfung immer konzentrierter werdende Sole über ein ausgeklügeltes System von Holzkanälen in die anschließenden Kristallisationsbecken. Auch dies geschieht ohne Pumpen oder künstliche Energie, allein durch Sonneneinstrahlung und Wind, und natürlich die Arbeit und Erfahrung von José. Die Reinigung Den Anfang jeder neuen Saison macht die gründliche Reinigung der Salzbecken. Zunächst müssen sie von Schlamm, Schlick und Unkraut befreit werden, die sich in den regnerischen Wintermonaten angesammelt haben. Auch die Gräser und Pflanzen der Böschungen werden entfernt, um Verunreinigungen des Salzes zu vermeiden. Ohne Maschinen eine mühsame, kraftraubende Arbeit, aber nur so wird es das schöne weiße Salz ohne Unreinheiten und ohne Belastung von Pestiziden geben. Das Handwerkszeug für die Bearbeitung des Salzgartens, das von der Reinigung und Vorbereitung der Becken bis zur Ernte benötigt wird,  besteht aus verschiedenen Schaufeln, Rechen, Holzschiebern unterschiedlicher Größe, und der „Lousse à fleur“, einem speziellen Handwerkzeug mit dem das kostbare „Flor de SalMartins^®“ abgeschöpft wird.